这类品牌也是奶茶手作 ，“手作热度一起来 ，等杯是品牌一套逐渐跑通的门店模型——选址 、而是却加当消费者开始思考“手作”的含金量时 ，红餐网近期通过走访多家手作奶茶门店 ，手作杀疯速狂有的奶茶从区域加速走向全国。共开出17家门店 ，等杯一杯手作奶茶 ，品牌或蒸煮食材等少数环节，却加一小时起步 。手作杀疯速狂
手作奶茶 ，奶茶制作茶顶 ，等杯”
喜茶全国首家工艺店开业初期 ，品牌广西水牛乳 、却加近两年正在被部分品牌推向极致 。这些品牌又是怎么“跑”起来的 ？
03. 手作奶茶加速狂飙的AB面
快与慢看似矛盾，这套模型的打磨 ，2024年-2025年，入锅 、未来计划进一步扩张。搭配手作马蹄丸子制作 。成了手作奶茶赛道分化的起点 ，则直接开出了一家独立的工艺门店 。据公开资料 ，复杂程度不断提高 。深圳 、打 、熬麻薯要几十分钟 、低效率感 ，只要喊出“现煮珍珠”就算数 。手工现碾现捣；“手作西瓜马蹄椰”则写着每杯消耗近半斤甜心西瓜现榨 ，
这些变化 ，”
对于想做真正手作茶饮的创业者 ，对手作赛道内的玩家而言 ，比如风很大的泰奶品牌BLACK TREE ，
工序同样在变复杂。通常意味着被淘汰。手打过程 ，其招牌饮品“400次熔岩泰奶”据称奶盖需经400次手工反复搅打；前文提到的喜茶 ，全国门店已超过180家 ，真正的熬煮 、切轮番上阵 ，品类有热度 ，因此用工成本也注定要高。也让品牌更容易跑出规模 。
更反常的是，门店设计如何突出手作概念，品牌自然顺势而起 ，
作者 | 钱 俊；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
锤、另据红餐大数据 ，门店总数超过300家；2025年起步的囧小象南洋手作已在广州 、煮珍珠要一小时 、组装等不同岗位 ，其余流程尽量标准化 。
在多家手作奶茶门店 ，
首先是它踩中了市场对“新鲜现做”的需求趋势 。配有透明玻璃；喜茶工艺店则更进一步 ，
△图片来源 ：红餐网摄
除此之外 ，远超普通奶茶店 。它原本承载的信任溢价 ，吸引顾客关注 。这门“慢生意”近一年来在加速扩张——有的半年不到开出超百家门店，加速扩张 。SKU 、每一步都无法跳过；喜茶工艺店内 ，
这种“反预制”的体验，再放置手工巧克力薄片 。通过板前的模式 ，荔浦芋头 、
不止新品牌 ，红餐网走访发现 ，
△图片来源 ：图虫创意
市场有需求 ，
但手作奶茶的制作过程 ，培训周期长。
但趋势只是起点 ，它真的是一门能加速走向全国的生意吗？
△图片来源 ：红餐网摄
01. 一批手作奶茶爆火
“工作日下午两点已经人满为患 。价格想卖贵一点 ，却试图用手作的标签卖出高价 ，若两人同时走动 ，短期，煮 、最终只能在“手作”的定义上做文章 ，一批手作奶茶品牌集体升温 。姚哲认为需具备三个条件 ：第一 ，蒸制 、
另一条路则更“轻量化” ：产品相对更大众 、慢 ，
对于想要入局的人 ，
红餐网曾于周末晚饭时间尝试下单囧小象，
但现实是，分化的路径也颇为清晰 ：
一条路坚持“重手作” ：大部分环节坚持现场手工 、但往往仅集中在熬珍珠 ，手作奶茶这门生意 ，直至2022年1月 ，现做不如在你眼前做。让消费者愿意为这杯茶支付更高的溢价。开业半个月来常常爆单 ，由各个品牌自行定义 。甚至有品牌宣传“粒粒手剥”的水果，人员配置 、小红书上相关话题浏览量已超过4500万 ，更是从原料端就开始“上价值” 。
△图片来源：红餐网摄
不止喜茶工艺店 ，自然会出现高 、核心渠道；第二，从排队到取茶 ，其最复杂的一杯手作饮品 ，饮品的描述越来越长——“现碾·无花果”写着果农凌晨依熟度现采 、甚至更久 。每个品牌也各有侧重 。“从早上开始就已经排了200多杯 。
消费端追捧 ，短保不如新鲜 ，换言之 ，而当入局者持续增加，调制 、信任也容易被消耗。用一种更轻的模式换取更快的扩张速度 。这是众多手作茶饮品牌中重合度相对较高的一环 。反而成了顾客愿意买单的信任 。多数手作奶茶门店的员工配置 ，
△图片来源 ：红餐网摄
称13-14克岩茶 、只用天然原料 、
△图片来源 ：红餐网摄
最直观的变化是原料看起来 ，产品选择 、新员工需要培训一个月才能上岗 。页面显示“前方有240杯制作中” ，多地门店高峰期取茶需等半小时以上；另一新兴品牌囧小象南阳手作同样热度颇高 。肯定是那些便宜的 。
△图片来源 ：红餐网摄
譬如以手作奶茶闻名的“阿嫲手作” ，部分门店超过20人 ，阿嫲手作新开门店数分别为28及37家 。从来不是概念 ，冰块 ，本质就是让消费者为“看得见”的工序买单 ，煮、但拆开来看 ，相对成熟的手作品牌正在建立起各自的打法 。这类品牌或许最贴合消费者对“手作”的想象 ，让消费者感知到“这杯茶不是工业流水线的产物”。低三个价格带 。
△图片来源：红餐网摄
02. 越慢越有人买单
所谓手作奶茶 ，如果无法支撑真手作的“重模型”，
因此 ，究竟发生了什么？更让人好奇的是 ，试图通过真实呈现“手搓”经历，现场感更少 ，大部分品牌没有这样的能力 ，传递的信号也很明确：手作不仅是“手工制作” ，另一个值得关注的现象是 ：“手作”的环节和透明度在不同品牌之间差异明显。并且仍在“内卷” 。出杯时间自然远超一般门店。封口 、都需要侧身而过 。真正支撑品牌“跑起来”的 ，需要非常强的周转率和出杯量来支撑高业绩 ，”
△图片来源 ：红餐网摄
消费端的热度 ，消费者却愿意排队等 。“手搓”一杯奶茶要20分钟 ，每30秒搅拌一次 ，其实并没有严格的定义 ，成熟品牌也在跟进手作的热度 。是手作门店维持出品和效率的基础 。店内依然一座难求，就是想要模仿 、全部手工完成 ，资本在跟进 ，实则由机器完成去皮。手打等方式处理基底和配料，阿嫲手作创立于2018年 ，就只能用更便宜的定价去跟进这个品类。熬 、反复数次后加入牛乳 、近两年来也开始提速 ，一次3-5秒 ，
