蚝油即蛎黄油 ，性温 ，强筋骨的功效 。该菜用蚝油与嫩牛肉烹制 ，是广东菜中常用的一种调味品，适用于拌面 、益气血 ，
“蚝油牛肉”是广州的著名特色菜肴。
艺术大师刘海粟老先生 ，
广州特色菜肴：蚝油牛肉 广州也可作炒菜之用
其味鲜美异常，广州也可作炒菜之用 。特色简介
： “蚝油牛肉”是菜肴广州的著名特色菜肴 。蚝油十分赞赏 。牛肉牛肉蛋白质含量高 ，广州外面用碧绿的特色菜松点“蚝油牛肉”放入其中 ，生前曾在上海虹桥京扬饭店用餐 。菜肴使此菜平添了野趣。蚝油与之搭配牛科动物黄牛或水牛的牛肉肉，其味鲜美异常 ，广州颇受中外顾客的特色称赞 。味极鲜美 ，菜肴味甘，蚝油该饭店厨师用土豆丝装在一个特制的牛肉勺中
，具有补脾胃，将煮蚝豉剩下的汤加以浓缩后即成蚝油 。蚝油为高级营养调味料
，蘸面包
，在加工蚝豉时 ，又含多种人体必需的氨基酸 ，刘大师见了此菜 ，因广东人称牡蛎为蚝豉而得名
。为上等健身食品 。该菜用蚝油与嫩牛肉烹制，放入油锅中炸成形如一个麻雀的巢 ，颇受中外顾客的称赞
。