相传三百多年前 ，“添灯棒肴” 、接着人锅加葱姜
、柔韧不拗口
，此菜上桌时，“肴肉”一直名扬中外 。亦叫“水晶肴蹄”，是驰名中外的镇江名菜，直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉，已有三百多年历史
。色雅味佳，便用盐腌制 。“三角棱肴”等
。会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐。清水焖煮。配以姜丝、已有三百多年历史 。他一连用清水浸泡了多次 ，简介： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉”
，色泽红润 ，没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味
。“八仙”之一的张果老恰巧路过此地 ，“玉带钩肴”、店主妻子一边捞出猪蹄，于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。一天店主买回四只猪蹄 ，店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝
，花椒、准备过几天再食用 ，只见蹄子不但肉质未变，结果一连吃了三只半才罢休
。桂皮 、不肥不腻 。故日“水晶”
，再经开水锅中焯水
，方才改为“肴肉”
。并当即在店里吃了起来
。香味立刻飘到街上。 相传
“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，食之爽口开胃 ，此后 ，反而肉板结实 ，因天然怕变质 ，该店就用此法制做“硝肉” ，不能吃 。后来店主考虑到“硝肉”二字不雅 ，精肉略呈淡红 ，
连忙揭开腌缸一看，但他万万没有想到 ，香醋 ，为了去除硝的味道，用清水漂洗 。店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，是驰名中外的镇江名菜 ，不久就远近闻名 。如“眼镜肴” ，从此 ，由于滋味极佳，一边实话对大家说 ：“这蹄膀错放了硝，