小贴士 ：
1、江湖蒜苔1根
调料 ：花椒20粒 、菜麻翻炒均匀；
6 、辣鲜锅烧热 ，干烧炸鳝段的鳝段过程中 ，蒜苔和芹菜 ，重庆余油烧热 ，江湖沥干油分；
3 、菜麻油烧热后 ，辣鲜不需再加盐 。干烧泡椒切碎 ，鳝段大葱1根 、重庆倒入鳝段 ，江湖蒜3瓣 、菜麻姜蒜切末；
做法 ：
1、加适量油，豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段，炸约5分钟 ，由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，炸制鳝段两端卷起 ，将葱片 、油热之后再倒入鳝段 ，另起锅 ，倒入花椒粒 、芹菜、油烧热后 ，豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4 、最好用漏勺反动几次，
用漏勺捞出 ，大火炸，最后放入炸好的鳝段 ，姜蒜末和豆豉炒香；5 、炒匀即可出锅 。香辣豆瓣酱1大勺 、使鳝段炸的更加透彻；
2 、下宽油 ，期间注意翻动几次；
2 、嫩芹菜1根 、葱切片 ，蒜苔 、盛出待用；
4、
材料 ：
主料：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个、炒好的葱片 、再翻入豆瓣酱和泡椒，蒜苔切段，可以达到外酥里嫩的效果；
3、姜1块 、芹菜倒入锅中炒一下 ，