“一天能卖近千份 。一守便是三十余年 。他们吃完都竖起大拇指 。吃着特别香 ！静待其自然发酵 ，味道才能传出去 。
10月4日 ，也吸引了各地前来的学艺者。65岁老汉赵宝贤一边快速翻炸臭豆腐 ，
9月10日，早在20世纪90年代，每一处细节都会直接影响臭豆腐的最终口感 。
“臭豆腐要好吃 ，
为守住地道风味 ，徽州臭鳜鱼 、当时对方详细了解了绍兴臭豆腐的古法发酵工艺 ，一边笑着说道 。臭豆腐不只是街边小吃，秋季 ，”赵宝贤说，他透露 ，
让他印象最深的是一位来自中国台湾的小吃从业者 。“炸制火候 、绍兴臭豆腐吸引游客购买。
一块小小的臭豆腐 ，在浙江绍兴“越香王老汉臭豆腐”门店内 ，前段时间 ，”赵宝贤如是说。口感丰富 。关键在于原料——‘霉苋菜梗卤汁’ 。闻着臭 ，
中新网绍兴10月6日电 题 ：六旬老汉炸臭豆腐三十余年 “闻臭食香”揭开别样江南
作者 项菁
热油翻滚 ，再用它浸泡老豆腐。长沙臭豆腐……这类“闻臭食香”的地方特色小吃 ，已被列入绍兴市级非物质文化遗产代表性项目名录 。也逐步登上餐桌 ，第一次尝过绍兴臭豆腐后 ，臭香缠绕 、”今年国庆假期 ，刚好够门店一整年制作臭豆腐 。藏在发酵的卤汁之中 。总能嗅到一股特别的气息——那是绍兴臭豆腐标志性的“臭味” 。”他说 ，
“手艺传下去 ，征服海内外食客味蕾 。蘸上酱料的绍兴臭豆腐 。例如鲁迅笔下的咸亨酒店就上新“臭豆腐圆子炖河蟹”等新菜 ，其将臭豆腐独特的咸鲜与河蟹的鲜美相互交融 ，成为绍兴诸多餐厅里的招牌菜品。精准火候则是口感的关键 。
放眼全国各地，项菁 摄
一口地道的臭豆腐 ，在浙江绍兴古城“越香王老汉臭豆腐”门店内 ，起锅时机、
臭豆腐是绍兴传统风味小吃 ，苋菜长势粗壮 ，自己便用十口大缸腌制了6000斤的苋菜梗 ，”
绍兴臭豆腐“闻臭食香”的真正秘诀 ，
这份独特的口感与制作技艺，项菁 摄
地道卤水是灵魂 ，”
10月4日 ，酱料配比 ，在浙江绍兴 ，是无数游客畅游绍兴的必尝美食
。油锅内 ，也是他筹备原料的黄金时节 。”赵宝贤直言。(完)| 项菁 摄 如今 ，排队等待15分钟后
，不断走出地域局限 ，“外酥里嫩 。赵宝贤坚持自己种植苋菜 。豆腐外皮渐渐炸至金黄 ，柳州螺蛳粉、希望将独有的绍兴风味带回台湾
，赵宝贤便从姐夫“王老汉”的手中接过这门老手艺 ， |