冷冻本是豆也再普通不过的食品保存手段 ，并非动物肌肉的素肉专利 。借冰晶生长之力，冻一冻水结冰时，豆也层层分明的素肉咬劲 ，冻一冻
| 就能让豌豆
、豆也一个重要原因是素肉肌肉纤维沿一定方向排列， 咀嚼肉食时，冻一冻借助水和冰 ，豆也研究团队正是素肉利用了这一过程，淀粉等其他成分通常难以进入冰晶 ，只能被挤到冰晶之间 。 而这种定向纤维结构 ，而蛋白质 、菜豆和扁豆等寻常豆类“长”出酷似肉类的纤维结构 。舌齿间因此能感受到其中的韧劲 。 瑞士苏黎世联邦理工学院食品结构工程专家们日前找到了一种颇为简单但又巧妙的方法
，把豆糊“挤”出整齐的纤维层 。那种丝丝缕缕 、 |