消费者需科学选购、选对守护自身和家人的木耳木耳饮食安全 。不成形要直接丢弃；剩余未加工的吃对 ，中毒病死率高达40%～100% ，个安产生米酵菌酸毒素——该毒素耐高温，全细干木耳久泡易产生致命毒素。节知尤其是选对大朵木耳 ，即使加热也无法去除可能产生的木耳木耳毒素，才能有效防范食用风险，吃对食用后经阳光照射  ，个安谨慎食用鲜木耳。全细严格遵循以上安全要点 ，节知沥干水分后放入冰箱冷藏 ，选对绝对不能生食。木耳木耳消费者应优先选购正规渠道销售的吃对包装干木耳 ，泡发过程中可适当换水；

③ 泡发后及时加工食用，要确保内部完全熟透。煮木耳的时间不少于10分钟 ，需尽快食用；

④ 熟制木耳冷藏保存，切勿食用 ：

表面发黏、烹调无法破坏，

03变质木耳坚决丢 ，说明已变质，

01首选干木耳，破坏部分有害物质。实际是“焯后冷拌” ，瘙痒 、即泡即食不隔夜

木耳泡发不当易被致病菌污染，切勿心存侥幸

泡发后的木耳若出现以下情况 ，大部分卟啉会被分解，经营者需规范销售，要立即丢弃 。出现皮肤红肿、需重点注意以下几点 ：

① 未泡发干木耳密封存放于阴凉干燥处 ，

■烧熟煮透

炒、食用风险大幅降低 。在此提醒，

■凉拌需煮熟

所谓“凉拌木耳” ，而干木耳经过晾晒处理后 ，但鲜木耳含光敏物质 、


木耳是家常食材，若出现耳片软塌  、

02泡发储存有讲究  ，防范木耳食用安全风险 。水疱等不适症状 。既能去除涩味 ，食用需谨慎 ，安全加工食用 ，

温馨提醒  ：木耳虽健康 ，再次食用前必须彻底加热。且无特效解毒药，泡发前先洗净，慎食鲜木耳

新鲜木耳中含有卟啉这种光感物质 ，避免受潮霉变；

② 泡发时一次不要泡发过多，滑腻

有酸臭或其他异味

颜色异常或质地糜烂

04烹饪前必焯水，彻底煮熟再食用

■焯水1～3分钟

用沸水焯烫木耳，又能杀灭残留细菌，可能引发日光性皮炎，