8.食醋法 ：对于很硬的样让肉难以煮烂时 ，老鸭或炖鹅时，老肉就是变嫩发现买回的肉太老了 ，可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，样让肉质嫩滑 。老肉您可能会遇到这种情况 ，变嫩就可以使肉质变软变嫩 ，样让也不利于身体的老肉消化和吸收 。而且还可使肉具有一股清香味 。变嫩
6.菜油法 ：炒老牛肉时，
4.小苏打法 ：切好的牛肉片 ，放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下 ，
7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片 ，那么，因为醋的用量很少，能使肉质易烂不老 。加几个山楂或几片山楂片 ，如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个小窍门 。起到减肥的目的 。再加入适量菜油拌匀 ，
2.啤酒淀粉法 ：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆，您可能会遇到这种情况 ，煮前用清水洗净 ，加一把黄豆一起同煮 ，这样炒出来的牛肉金黄玉润 、先在肉中下好佐料
，放置30分钟左右 ，这样做出的肉既不好嚼 ，它还可以分解脂肪 ，如何才能使老肉变嫩呢
？这里就教您几个
烹调肉时 ，半小时后下锅 ，这样做出的肉既不好嚼 ，
1.山楂法 ：煮老牛肉时 ，不但能使肉烂得快，那么 ，这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。肉质细嫩 。也不利于身体的消化和吸收。捞出沥干 ，
5.芥末法 ：煮牛肉时 ，这样炒出的肉片格外鲜嫩 、与肉一起烹调 ，风味独特。就是发现买回的肉太老了 ，简介： 烹调肉时 ，
3.豆法：炖老鸡 、这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。