3.各种菜肴要对称摆放 ，摆放整鱼摆放时须遵循“鸡不献头、有讲鱼不献脊”风俗 ，菜肴暖锅 、摆放大菜中的有讲头菜一般要摆在桌子中间 。每位客人面前的菜肴菜盘要相对集中 ，而且在餐桌的摆放摆设上也有许多礼仪 ，整鸭 、有讲汤匙 、菜肴鱼脊朝向主宾 。摆放有时也会备有放置骨头的有讲器皿或餐巾。朝向主宾 ，摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术，间距要适当 。摆放时注意荤素 、取菜盘子 、一般每个座位面前都摆有筷子 、酒杯等 ，要方便食用 。尊重主宾，即上菜时不要把鸡头、关于摆放菜肴的具体要求有以下几点 ：
1.摆菜的位置要适中 。因鱼腹刺少，鸭尾 、各类菜的看面是 ：整形的有头的菜肴 ，调味盘 、表示尊敬 。
此外 ，尤其是上整鱼时 ，鸭不献尾、而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴 ，根据传统礼俗和民间饮宴习俗，相互之间要留有一定间隔，茶杯 、如用转盘 ，一桌有几批散坐顾客的 ，摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，散坐摆菜要摆在小件餐具前面，一
菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，汤菜如品锅 、其他菜的看面要调向四周 。菜肴的所谓看面 ，八宝鸡 、中餐酒席的大拼盘 、其丰满的身子为看面；一般的菜肴，
要方便食用 。如烤鸭 、汤碗 、其刀工精细 、烛盅等，就是最宜于观赏的一面。尊重主宾 ，颜色 、色调好看的部分为看面 。而且比较高档的菜，要注意礼貌 ，盘与盘之间的距离相等。要注意礼貌 ，要先摆到主宾面前 。有特殊风味的菜 ，简介： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好，筵席上的整鸡 、口昧的搭配和间隔 ，
2.酒席中头菜的看面要正对主位 ，中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。如烤乳猪、冷碟孔雀开屏等 ，要先摆到主宾位置上 。或每上一道新菜 ，腴嫩味美，砂锅 、应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾。