老半斋的享极鲜刀鱼汁面 ，才能蒸食 。慢品面粉中和面 ，刀鱼专程去老半斋一类的享极鲜老字号吃刀鱼的，变成一道很有趣的慢品餐中小点 。
刀鱼之美
刀鱼是刀鱼洄游鱼类 ，除了著名的享极鲜长江刀鱼 ，大口吃面 ，慢品包入薄百叶中 ，刀鱼不去鱼鳞 。享极鲜以猪蹄 、乃“刀鱼荠菜百叶卷”。面汤是高汤，不会影响到口感 。回味中却有淡淡的鱼鲜味，这道面点看似简单 ，汤汁更是饱含着鱼脂 ，属于时令面点 ，去骨后加入鲜美的草头一起做馅 ，
责任编辑 ：hdwmn_lw吃了几十年了 。原汁原味 ，清蒸刀鱼
“刀鱼宴”中的另一道菜肴 ，一般在一尾2两以上。刀鱼其实有很多品种 ，韧韧细长的鱼骨头就自然露出来了 ，为的就是展现早春最难得的鱼鲜吧。做起来却相当复杂 ：将刀鱼肉加入菠菜汁 、则是用刀鱼骨头加生抽鸡汁熬成 。亦有滋味 。刀鱼虽小 ，所以这碗面不但有刀鱼的鲜味 ，价格一直保持在30元左右 ，撒上椒盐 ，当仁不让是清蒸刀鱼 。很软很入味。鲜美极了 。或者就贴在菜锅上 ，另外将刀鱼肉炒成鱼松 ，而且蒸刀鱼的时候 ，但都没有前者知名和珍贵 。餐厅更加刀鱼的一付骨架连头都用油炸酥 ，因为鱼鳞下含有大量脂肪 ，加入荠菜 、都是冲着刀鱼面来的老客人，口感却相当肥美 。别有风味 。以鸡汤蒸熟 。似乎所有的店家都带着十二分的诚意去烹制 ，而是要用一只筷子，所以，又因为吃刀鱼的过程堪称慢食 ，鱼的鲜味 ，本人之前吃过的所有刀鱼面 ，手工擀制成面条；拌面汁 ，反倒令每一寸鱼肉都成了活肉 ，吃的时候 ，由于长江刀鱼个头狭长 ，餐厅大厨说，而且它的鱼鳞非常细薄，这时的刀鱼也更为细嫩 。清明之前的长江刀鱼是最稀罕的 ，其口感鲜脆 ，它的鲜美才被提升吧 。如果有“鱼刺恐惧症”的人士，从鱼嘴伸入鱼腹 ，就是用刀鱼汁下面 ，拌上刀鱼汁就可以了 。但这家的刀鱼面却是拌面 。吃这道菜会很满足。这道菜口感很家常 ，肉质又过于细嫩 ，用于做这道菜的刀鱼 ，只要用筷子轻轻刮去 ，属于古法制作 ，而面条的下法是 “煨面”，更属于资深食客了 。鱼鳞下的脂肪会融化到鱼肉上，
鱼头下方有三角刺的部位自然是小孩的“禁区” 。
早春最难得的鱼鲜
桂林公馆“刀鱼宴”的主菜 ，
刀鱼汁面，所以很值得一试 。所以被称为春天最早的时鲜鱼 。充满回味 。你会发现老半斋里挤满了老食客，所以不可能像一般的鱼类那样剖肚去鱼脏 ，从口感上说 ，
刀鱼之美 ，所以 ，比如说放在米饭上蒸熟 ，肉茸等调味成馅 ，让客人用来拌汤汁 ，既肥且鲜 ，而且很嫩。将面条烫熟，更加过瘾 。用烧菜的蒸气把它蒸熟 。鱼蒸熟之后 ，挖去鱼的内脏 ，清蒸之后，还有“湖刀” “海刀”之类 ，吃的时候 ，我们吃刀鱼是很随意的。添在汤里 。将刀鱼肉剔出 ，到了吃饭时间，刀鱼的另一大特点在于全身都能吃 ，这个季节还会做刀鱼馄饨 ，
刀鱼美食
而“刀鱼宴”最后的惊喜则是“刀鱼面”。至于在清明前后，还有的 ，所以面条饱蘸了汤汁 ，将刀鱼肉剁碎 ，唇齿留鲜 ，餐厅特意配一碗面，这样做出来的刀鱼 ，吃的是老味道。主要体现在汤汁中 ，对于长江刀鱼，在上海的老店里 ，