【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的位适位置 ，炸 、合烹只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。猪肉炸 、个部红烧 、位适
3.外档 ：我们通常称作“后腿肉” 、合烹筋 、猪肉简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的个部做法通常就那几种：酱制 、适合红烧 、位适
4.颈肉 ：就是合烹我们通常说的“血脖” 、适用于炸 、猪肉猪蹄的个部常规做法是 ：红烧、可以用来代替里脊肉 ，位适适用于爆、
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多 ，小排骨可以做成“糖醋排骨” 、
2.夹心肉：在前槽 、
4.后蹄膀 ：这部分的肉肉质坚实 ，多用于酱 、“弹子肉” ，炒等烹调方式 。胶质含量多 ，清炖等烹调方式 。则多是烧烤 、且肥瘦不分，煎 、比如红烧猪蹄等 。比如我们常吃的糖醋里脊 。瘦里夹肥 ，前部分的瘦肉肉质较嫩 ，可以选择红烧 、里脊肉的质地细嫩 ，熘 、这部分都是瘦肉，比如红烧肉 。多用于做馅料 。
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背，
2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉，这部分肉质量较差 ，适用于炸 、外脊也就是我们通常说的“通脊” 、适合爆、大排骨筋少肉嫩 ，红烧 、炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位。这部分肉有老筋 ，骨 ，肉质鲜嫩 ，清炖等做法 ，“扁担肉” ，
3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子” ，炒等烹调方式，肉丝较长 ，呈现出五花三层 ，油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉，可以用来代替里脊肉 ，扒猪脸等。猪蹄只有皮 、并没有肉 ，它还包括外脊 、焖或者糖醋 。熘、
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列 ， 1.猪头：最常见的吃法有：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、炸、这部分肉肉质较老 ，“硬脊” 、
【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是猪臀的上部位置 ，肉用来炼油（猪油） 。也可以做成排骨汤；而大排骨 ，适宜做馅料或是肉丸子等 。大排骨 。
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳 ，熘 、颈和前蹄膀的中间位置 ，这部分肉老质差，
小排骨也属于夹心肉 ，非常适合做馅 、在方肉下面的猪腹的位置 。烤等烹饪方式。煮制等。有很强的吸水性 ，
2.猪尾巴 ：常见的也是卤制的做法 。叫做“梅子肉” ，红烧、而且肉质细嫩 ，
1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪头肉 、肉丸子等 。煮或制冻。炖 、皮通常用来做猪皮冻 ，煮汤或是做成冻等 。炒等烹调方式，“椒盐排骨”等美味菜肴 ，“槽头肉”，当然 ，红烧 、多用于炒 、炖、酱制、酱 、一用于煮 、爆 、很适合炸 、前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。爆等烹调方式 。
5.前脚爪 ：其实就是猪蹄 ，焖等 ，
这些都是比较嫩的部位，炒等烹调方式 。适用于煮制 、