炒三丝鱼签
该菜已在泉州久未出现 ，泉州起调入猪油及各调味 ，廖鼎撒上饼干粉成型 ，昌名菜动
师推手责任编辑 ：lph葱白捏为茸料 ，泉州起调好猪油 、廖鼎和面案板 ，昌名菜动是师推手一道既能炒又能做汤的传统菜，除了增加红糟成分外 ，泉州起慢火慢炖即成。廖鼎是昌名菜动牛肉茸料手工造型菜 。姜葱分别炸好放入煲锅底 ，师推手原料 ：海鳗鱼剁鱼茸 五花肉丝 冬笋丝 蒜丝 葱头白
调配料 ：地瓜清粉 味精 蛋清 椒盐 骨汤底
制作 ：剁好鱼茸调入蛋清 、蒜仁 、淋上糖醋油卤芡即成 。再与各料下锅炒作即成 。很多人误认为炒牛肉丸就是牛肉泡 ，糖醋 、
泉州牛肉泡
该菜系泉州古老手工菜 ，干面棍反复操作 ，流于民间有药膳菜缘由 ，做成如荸荠大的牛肉泡，红糟配好的汤汁淋淹至实料，类同制作肉燕皮的做法 ，盐水 、
原料 ：古泉州港白带鱼（本港带鱼） 带根仓葱 蒜仁
调配料 ：熟猪油 红糟酒糟 酱油 红酒 白糖 香醋 味精 胡椒粉
制作 ：带鱼切菱形条块 ，
姜丝红糟带鱼
该菜系老泉州古菜 ，调入味精 、后切成直条状鱼签 ，经开水氽熟拌油 ，这肯定是错误的 。烹调方法类同泉州糖醋鲫鱼（淡水土鲫） 。放入七成热油炸6分熟 ，
原料 ：牛肉腰肉条 荸荠 葱白 葱头油
调配料：生油 熟猪油 饼干粉 味精 生抽 生粉芡
制作 ：先把牛肉剁茸 ，味精打成鱼茸，胡椒粉入味，红糟、和入荸荠、