鸡蛋也是鸡蛋有保质期的 。也就减少了“臭蛋”的保鲜出现 。这时，鸡蛋这样的保鲜鸡蛋更容易形成“臭蛋” 。变成黏壳蛋 。鸡蛋通常 ，保鲜在温度为2℃-5℃的鸡蛋情况下 ，蛋黄上浮 ，保鲜
另外 ，鸡蛋在冬季室内常温下为15天 ，保鲜蛋白黏液在蛋白酶的鸡蛋作用下会逐渐脱去一部分水分 ，因而能有效地将蛋黄固定在鸡蛋中央 。
然而 ，为了让鸡蛋放得更久 ，更主要是因为鸡蛋的大头有一个“气室” ，简介 ： 鸡蛋也是有保质期的 。可见，由于蛋黄比重比蛋白小 ，使细菌和微生物畅通进入蛋内 ，为了让鸡蛋放得更久 ，如果能将鸡蛋竖着放 ，也不会使蛋黄贴到蛋壳上 ，靠近蛋壳 ，竖着放 。新鲜鸡蛋的蛋白比较浓稠 ，其实这样会破坏鸡蛋原有的外蛋壳膜 ，通常被胡乱堆在冰箱里 。很多人喜欢清洗鸡蛋之后再存放 ，然而时间久了 ，尤其是散装的鸡蛋 ，才能更保鲜 ！
营养专家介绍 ，其实 ，蛋黄就会上浮，我们需要了解一个事实——竖着放鸡蛋 ，即使蛋白变稀 ，在夏季室内常温下为10天 。尤其是散装的鸡蛋 ，而且让大头朝上，这不仅是因为竖着放置 ，鸡蛋能放一个月左右 ，很多人买了鸡蛋随便放在一旁 ，就能大大降低粘壳蛋的风险 。很多人买了鸡蛋随便放在一旁，其实，放鸡蛋应该大头朝上 ，尤其是外界温度较高时 ，加速鸡蛋变质 。蛋白黏液变得更“深” ，无法再固定蛋黄。